Das Fleisch mit dem Speck und dem Knoblauch spicken, zusammenbinden und im Öl und der Butter anbraten. Mit dem Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen, dann die durchpassierten Tomaten zufügen und salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mäßiger Hitze etwa zwei Stunden garen und gelegentlich etwas Wasser angießen. Das Fleisch herausnehmen und servieren. Der Bratensaft paßt gut als Soße zu Teigwaren.

Erfasser: Manni