Die entfettete Fleischbrühe mit Wein, Essig, Gewürzen und geschnittenem Wurzelwerk durchkochen, abseihen und mit schaumig geschlagenem Eiweiß und Zitronensaft unter fortwährendem Aufschlagen mit einem Schneebesen knapp aufkochen, über kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen, bis das Eiweiß geronnen ist. Zum Schluß durch ein Tuch seihen, mit Madeira und Worcester-sauce abschmecken, das aufgelöste Aspikpulver zugeben, kühlstellen und erstarren lassen. Verwendung wie Schnellrezept (—> Gelatina di carne).

Erfasser: Manni