Das gewürzte, mit Knoblauch eingeriebene Fleisch mit Mehl bestäuben und auf allen Seiten anbraten. Eine Stunde bei niedriger Temperatur zugedeckt schmoren. Inzwischen den Spinat gründlich waschen, tropfnaß in einen Topf geben, einen Teelöffel Salz darüberstreuen und bei geschlossenem Deckel unter Dampf garen. Den Spinat nach fünf Minuten herausnehmen, mit einem Wiegemesser grob zerkleinern und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Spinat zum Fleisch geben und eine weitere Viertelstunde schmoren. Zum Schluß das Fleisch herausnehmen, die Soße mit Pfeffer und Salz abschmecken und nach Belieben etwas einkochen lassen. Das Fleisch aufschneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und den Spinat darum herum verteilen.

Erfasser: Manni