Das Eigelb mit einem halben Liter kalter Gemüsebrühe und einer Tasse Marsala verquirlen. Mit einem Viertel Teelöffel Zimt und Salz würzen. Einen Topf ins Wasserbad stellen und die Gemüsebrühe durch ein Sieb in den Topf gießen. Unter Rühren langsam erhitzen und zwei Eßlöffel Butterflocken einrühren. Leise kochen lassen, so daß die Suppe nicht gerinnt. Wenn die Suppe heiß und cremig ist, mit einer Prise Zucker und Muskatnuß abschmecken und servieren.

Erfasser: Manni