Die Kalbsschulter waschen und zwischen Klarsichtfolie geklemmt flachklopfen. Durchgepreßten Knoblauch und Rosmarin auf dem Fleischstück verteilen, pfeffern, rollen und binden. Butter und Öl im Bräter erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Salzen, pfeffern und mit Wein ablöschen. Eineinhalb Stunden bei halb geöffnetem Deckel und mittlerer Hitze schmoren. Regelmäßig Flüssigkeit kontrollieren und bei Bedarf Wasser nachgießen. Mit dem Bratensaft begossen servieren.

Erfasser: Manni