Den Spinat kurz blanchieren und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Den Spinat dann in zwei Eßlöffeln Butter einige Minuten dünsten und die Ricotta dazugeben. Dann die verrührten Eier, das Mehl und ein Viertel des Parmesan daruntermischen, das Ganze gut verrühren, mit den Gewürzen abschmecken und ca. 30 Minuten kühl stellen. Dann die Masse zu kleinen Kugeln formen und in siedendem Wasser ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Wasseroberfläche steigen. Mit dem Schaumlöffel herausheben. Zwei Eßlöffel flüssige Butter in eine Auflaufform geben, die Gnocchi dazugeben, mit dem Rest des Parmesan und Butterflocken bestreuen und im Ofen überbacken.

Erfasser: Manni