Den Spinat dämpfen, hacken und dann mit den Eiern, dem Parmesan und der gewürfelten Mortadella vermischen. Salzen und in Butter und Öl stocken lassen. Vorsichtig wenden und ein Omelett ausbacken. Das Fleisch mit Speckscheiben belegen und das Omelett darauflegen. Das Fleisch vorsichtig einrollen und mit Küchengarn festbinden. Dann in Öl und Butter langsam von allen Seiten anbraten. Sobald Fleisch und Bratenfond braun werden, eine Tasse Wasser und die Milch dazugeben und zugedeckt etwa eineinhalb Stunden fertig garen.

Erfasser: Manni