Die Sauerteigbasis auf eine Arbeitsfläche legen und eine Tasse Wasser und 150 g Mehl hineinarbeiten. Diesen Vorteig gut eine Viertelstunde kneten und anschließend in eine Schüssel legen. Mit einem feuchten Tuch bedecken und den Teig fünf bis sechs Stunden gehen lassen. Danach das restliche Mehl hineinarbeiten und nach und nach ein bis zwei Teelöffel Salz und ein bis zwei Tassen Wasser dazugeben. Dann nochmals bei Zimmertemperatur vier Stunden lang gehen lassen.

Erfasser: Manni