Den gekochten Hummer aus den Schalen brechen und in längliche Stücke schneiden. Für die Sauce die Eigelb mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und Zitronensaft, Estragon, Petersilie und Schalotten gut verrühren, den Hummer damit vermengen, alles auf eine Glasplatte häufen und mit aufgerollten Sardellenringen, in deren Mitte Kapern gesetzt wurden, und mit Eiervierteln garnieren.

Erfasser: Manni