Den Spargel sorgfältig abschälen und in fingerlange Stücke schneiden. Fünf Minuten in Salzwasser garen. Die Zuckerschoten hinzugeben und zwei Minuten mitkochen. Das Gemüse aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Die Nudeln bißfest kochen, die Erbsen zwei Minuten mitkochen, abschrek-ken und abtropfen lassen. Zerkleinerte Kräuter mit Estragonessig (—» Aceto di dragon-cello), einem halben Teelöffel Salz und Senf zerstoßen und anschließend pürieren. Das Öl einlaufen lassen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die Nudeln, das Gemüse, verkleinerte Frühlingszwiebeln und Kräutersoße mischen und mit dem Roastbeef servieren.

Erfasser: Manni