Fleisch in Scheiben schneiden und breit klopfen, salzen und pfeffern und mit dem Speck und dem Käse, beides in Scheiben geschnitten, sowie der Petersilie und dem Knoblauch, beides gehackt, bestreichen. Das Fleisch einrollen und festbinden, dann in Öl anbraten. Die gehäuteten, zerkleinerten Tomaten zufügen, salzen und etwa eine halbe Stunde bei mäßiger Hitze garen, bis die Soße eindickt. Fäden vom Fleisch entfernen und mit Soße übergießen. Wird Pferdefleisch verwendet, so benötigt man die doppelte Menge an Knoblauch und Pecorino.

Erfasser: Manni