Die gehackte Leber kurz anbraten, mit dem geschnittenen Parmaschinken, dem geriebenen Brot und dem gehackten Salbei mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzel beidseitig pfeffern, mit Mehl bestäuben, die Füllung darauf verteilen und das Fleisch zu Rouladen wickeln und fixieren. Dann die Rouladen in Butter auf allen Seiten anbraten, salzen und allmählich den Wein dazugießen. Nach einigen Minuten das Tomatenmark und den Zucker dazugeben und das Ganze eine Viertelstunde bei niedriger Temperatur schmoren. Dann das Fleisch herausnehmen, die Soße einkochen und mit Maisgnocchi servieren.

Erfasser: Manni