Die vorsichtig vom Stiel gelösten, äußeren Wirsingblätter fünf Minuten blanchieren. Die inneren, gelben Blätter in feine Streifen schneiden. Die Streifen in einer Pfanne mit einem Eßlöffel Butter weichdünsten. Das Hackfleisch, den Mett, Speckwürfel, Parmesan, gehackte Petersilie, Knoblauch und das Ei miteinander verkneten und würzen. Die Masse auf die Blätter verteilen, zusammenfalten und mit Garn zusammenbinden. Die gehackte Zwiebel in der Ol-Butter-Mischung glasig dünsten, die Rouladen dazugeben, anbräunen, dann das Tomatenmark unterrühren und das Ganze ca. 30 Minuten garen, dabei allmählich die heiße Brühe dazugießen.

Erfasser: Manni