Den Stockfisch vier bis fünf Tage in Wasser einlegen. In Stücke zerlegen und mit Mehl bestäuben. Die Rosinen mit siedendem Wasser überbrühen und abtropfen lassen. 40 g Butter mit dem Öl in einer Kasserolle erhitzen, den Fisch zusammen mit den eingelegten Rosinen und der gehackten Zwiebel dazugeben und anbräunen. Mit einem Glas Wein ablöschen, dann bei hoher Temperatur kochen, bis der Wein verdampft ist. Pfeffer, Salz, Muskatnuß und Milch dazugeben, die Kasserolle in den vorgeheizten Backofen schieben und mehrere Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen. Die Fischstücke herausheben, in eine Auflaufform legen. Butterflocken, Parmesan und Petersilie darüber verteilen, pfeffern und erneut eine Viertelstunde im Ofen backen. Inzwischen mit dem Rest Wein, etwas Brühe, nach Bedarf Salz und Pfeffer den Bratensatz lösen und einkochen lassen. Die Sahne unterrühren und das Ganze erneut aufkochen. Die heiße Soße über den Fisch geben und servieren.

Erfasser: Manni