Aus einer Karotte, einer Zwiebel, einer Stange Bleichsellerie, einer ganzen Knoblauchzehe, einem Thymianzweig, einem Teelöffel gerebelten Majoran, einem Zweig Salbei, zwei Lorbeerblättern, zwei Wacholderbeeren, einem Teelöffel Pfefferkörnern und einem Liter Rotwein eine Marinade zubereiten. Den Hasen waschen, trockentupfen und in Stücke zerteilen, dann zwei Tage lang in der Marinade beizen. Das Fleisch herausnehmen, mit Mehl bestäuben. Die gehackte Zwiebel in Butter und Öl andünsten und das Fleisch dazugeben. Sobald es Farbe annimmt, die Innereien dazugeben und mit der Marinade ablöschen. Salz und Pfeffer dazugeben und alles zwei Stunden schmoren. Zum Servieren den Bratenfond durch ein Sieb streichen.

Erfasser: Manni