Das Eiweiß unter Zugabe einer Prise Salz zu Schnee schlagen, in den Kühlschrank stellen. Zucker und Eigelb so lange schaumig schlagen, bis die Masse weiß ist. Mascarpone unterrühren, Eischnee vorsichtig unter die Ei-Mascarponecreme heben. Die Löffelbiskuits kurz in den kalten Espresso eintauchen. Eine flache Schüssel mit den angefeuchteten Löffelbiskuits auslegen. Eine Schicht Creme darüberstreichen, dann wieder Löffelbiskuits usw. weiterschichten, die oberste Schicht bildet die Mascarponecreme. Mit einem kleinen Sieb Kakao darüber stäuben und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Erfasser: Manni