Die Artischocken putzen, den Stiel über der Tischkante abbrechen, die Blätter abnehmen, das Heu herausziehen, die Artisckockenböden kurz in Zitronenwasser legen und dann weichdämpfen. Die Zwiebeln schälen, fein zerkleinern und in einem Eßlöffel Butter zart anbraten. Eine Tasse Brühe und zwei Eßlöffel Wein hinzugeben und eine Viertelstunde einkochen lassen. Inzwischen die übrige Butter in der zweiten Pfanne schmelzen lassen, klären, die Tournedos in die geklärte Butter geben und anbraten. Fleisch von beiden Seiten salzen und pfeffern, dann bei geschlossenem Deckel kurz schmoren lassen. Das Fleisch auf den Artischockenböden anrichten, mit der Zwiebelsoße überziehen und mit gehobelter schwarzer Trüffel garnieren.

Erfasser: Manni