Gewaschene, getrocknete Rotbarben mit Salz, Pfeffer und dem frischen Majoran würzen. Die Kräuter waschen und trockenschleudern. Dann in heißem Olivenöl erhitzen, Fische durch das Kräuteröl ziehen und in eine Gratinform legen. Zwei Eßlöffel beiseite stellen, das restliche Öl darübergießen und im vorgeheizten Backofen bei 250° eine halbe Stunde braten. Immer wieder mit dem Kräuteröl begießen. Die entsteinten schwarzen Oliven in dem restlichen Kräuteröl dünsten, gehackte Petersilie und Zitronensaft dazugeben, vor dem Servieren über die Fische geben.

Erfasser: Manni