Am Vortag das magere Hackfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Vorderhaxe füllen. Die Haxe im Ofen bei 180° trocknen und garen, bis sich die äußere Schwarte braunrot färbt. Vor dem Kochen über Nacht in kaltes Wasser legen und einige Male mit einer Nadel einstechen. Am Tag darauf drei Stunden langen in siedender Gemüsebrühe weichkochen. Nach anderthalb Stunden zusammen mit Kartoffelpüree und dem gekochtem Gemüse servieren.

Erfasser: Manni