Zerkleinerten Endiviensalat in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Gehackte Kräuter und Zwiebeln in drei Eßlöffel Olivenöl andünsten, zwei Drittel des geschnittenen, blanchierten Salates zehn Minuten darin garen und mit Zitronensaft, Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Die Eier mit dem geriebenen Parmesan verquirlen, über das Gemüse geben, bei geringer Hitze stocken lassen und abkühlen. Fleischbrühe aufkochen und das in Streifen geschnittene Omelett mit den restlichen Salatstreifen in die Brühe geben, heiß werden lassen und servieren.

Erfasser: Manni