-Teig:
400g Mehl
4 Eier Salz
-Soße:
Vordere Hälfte eines kleinen Hasen (mit Kopf und Leber)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Selleriestange
2 Knoblauchzehen
1 Zweig frischer Rosmarin
1/8l Rotwein
Öl
Butter
2 El. Tomatenmark
Fleischbrühe
frisch geriebene Muskatnuß
Salz, Pfeffer

Gemüse mit Knoblauch, Zwiebel sowie Rosmarin kleinhacken und zusammen in einer halben Tasse Öl und 50 Gramm Butter dünsten. Fleisch in kleine Stücke geschnitten mitbraten und allseitig bräunen, dann salzen und pfeffern. Mit Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Tomatenmark in heißer Brühe aufgelöst zugießen. Eineinhalb Stunden leise köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Inzwischen Nudelteig nach Grundrezept herstellen (ÿ—> Pasta di uova). In drei Portionen dünn ausrollen. Teigblätter aufgerollt mit Hilfe des Teigrädchens in mindestens daumenbreite Scheiben schneiden. Entstandene Teigschnecken lok-ker ausbreiten und etwas trocknen lassen. Fleisch aus der Soße heben, von den Knochen befreit und grob gewürfelt wieder hineingeben. Nochmals eine Viertelstunde mit etwas Brühe köcheln lassen. Schließlich geriebene Muskatnuß und ein Stück Butter untermischen. Nudeln in Salzwasser al dente garen. Abgetropft mit dem Ragout vermengen.

Erfasser: Manfred Beck