Gewürfelten Speck in Olivenöl auslassen, Geflügelinnereinen darin rundum anbraten, eine gewürfelte Karotte und Zwiebel dazugeben und anschmoren, Knoblauch gepreßt zugeben, Gewürznelken und Lorbeerblatt dazugeben, salzen, pfeffern, mit Wein zugießen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, in den Topf zurückgeben und Tomatenmark unterrühren. In einer Pfanne die zerkleinerte Frühlingszwiebeln und den zerkleinerten Schinken anbraten, die eingeweichten, gehackten Pilze mit dem Sud in die Pfanne geben, die vorbereitete Soße dazugießen und zehn Minuten köcheln. Gehäutete, zerkleinerte Tomaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zerkleinerte Hühnerleber in heißer Butter anbraten, salzen pfeffern und zu der Tomatensoße mischen. Soße über die al dente gekochten Nudeln geben und mit geriebenem Parmesan servieren.

Erfasser: Manni