Das Mehl sieben, eine Mulde in die Mitte drücken und den pürierten Spinat mit den restlichen Zutaten hineingeben. Das Ganze eine Viertelstunde lang miteinander verkneten, dabei den Teig gelegentlich auseinanderziehen und wieder zusammendrücken. Wenn keine Luftblasen mehr in dem Teig sind, das Ganze über Nacht in einer Plastiktüte kühlstellen. Dann die erforderliche Menge Teig dünn ausrollen, einige Minuten ruhen lassen und in die gewünschte Form schneiden.

Erfasser: Manfred Beck