Kleingehackte Innereien in etwas Öl kurz anbraten und mit Semmelbröseln, Parmesan und gewürfeltem Pancetta vermischen. Diese Füllung mit Ei binden und mit Pfeffer und Salz würzen. Leicht gesalzene Tauben nur annähernd füllen und zunähen. Sellerie, Karotte und Zwiebel kleinhacken und mit den Tauben in dem restlichen Öl anbraten. Mit Wein ablöschen und diesen verkochen lassen. Pfeffer, Salz und Tomatenmark zufügen und alles zugedeckt anderthalb Stunden leise schmoren lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zugießen. Die zerteilten Tauben mit der Soße anrichten.

Erfasser: Manni