Innereien und Flügelspitzen kleinhacken und mit den Köpfen, gehacktem Rosmarin und Salbei, gehackter Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten. Mit dem Wein ablöschen, Brot ohne Kruste zugeben und alles zwei Stunden köcheln lassen. Inzwischen die Tauben im Ofen oder auf dem Herd annähernd garen. Die eingekochte Soße passieren und mit der Zitrone vermischen. Tauben in Stücke zerkleinert mit den Oliven in die Soße legen und gesalzen und gepfeffert fertiggaren. Nach Belieben mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Erfasser: Manni