Das ausgenommene Hühnchen entlang der Rückenknochen aufschneiden, die Fettdrüse entfernen, das Fleisch auseinanderklappen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Rosmarin spicken. Dann das Hühnchen mit der Innenseite nach unten in zwei Eßlöffel heißes Öl legen, mit einem schweren Gegenstand bedecken und etwa eine Viertelstunde auf jeder Seite garen. Dabei von Zeit zu Zeit den Gegenstand hochheben und das Fleisch mit der Öl-Zitronensaft- Mischung beträufeln. Dann das Fleisch herausnehmen, den Bratensatz mit dem Wein löschen, die Butter unterrühren und über das in vier Stücke geschnittene Hühnchen verteilen.

Erfasser: Manni