Zerkleinerte Karotte, Selleriestangen und Zwiebel in drei Litern Salzwasser aufkochen, Zitronensaft dazugießen und die gepfefferte Hähnchen ins kochende Wasser dazugeben. Bei geringer Hitze ein bis zwei Stunden garen. Thunfisch mit Kapern und zwei Eßlöffeln Olivenöl pürieren. In einer hohen Schüssel Eigelb mit Salz und Zitronensaft verrühren, restliches Olivenöl einfließen lassen und mit dem Handrührgerät zu einer Mayonnaise aufschlagen. Gehackte Kräuter, Thunfisch und einige Löffel der Brühe unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmek- ken. Thunfischsoße über die Hühnerteile geben.

Erfasser: Manni