Zerkleinerte Geflügelbrust in Zitronensaft und Marsala marinieren und anschließend mit der Flüssigkeit pürieren. Aus der Schweinsbratwurst das Brät herauspressen und zum Fleisch geben. Mascarpone, Eier Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer mischen und unter das Fleisch geben. Halbierte Oliven und Pistazienkerne dazugeben. Hühnerleber in heißer Butter anbraten, gehackte Petersilie beifügen, mitdämpfen und auskühlen lassen. Drei Viertel der Fleischmasse in eine gefettete Kastenform füllen, die Leber darauf verteilen und mit der restlichen Fleischmasse abdecken. Mit frischen Lorbeerblättern bedecken. Bei 200° fünf Minuten backen, dann Hitze reduzieren und bei 150° 45 Minuten backen. Flüssigkeit nach dem Backen abgießen.

Erfasser: Manni