Knochen, Hals, Flügel, Haut, Sehnen und Knorpel entfernen, ohne das Huhn zu zerteilen. Das Kalbfleisch durch den Wolf drehen und mit dem zerkleinerten Schinken, den in Milch eingeweichten Semmelbröseln, Pfeffer, Salz und Muskatnuß zu einer Masse verarbeiten. Die Eigelb unterrühren und das Huhn damit füllen. Zunähen, ein dünnes Baumwolltuch um das Huhn wickeln und verschnüren und dann etwa zwei Stunden in Wasser kochen. Dann das Huhn ausgewickelt in etwas Butter bei schwacher Hitze von allen Seiten bräunen.

Erfasser: Manni