Das Spanferkel ausnehmen, waschen, halbieren und zuerst die Innenseiten über dem Feuer grillen. Dann den Spieß immer wieder drehen und während der Garzeit immer wieder mit Speck einfetten. Gut drei bis vier Stunden grillen. Wird das Spanferkel kalt serviert, auf einem Bett aus Myrtenblättern anrichten.

Erfasser: Manni