Die Wachteln putzen, mit Speck umhüllen und festbinden. Die Wachteln in einen Schmortopf legen, mit zerlassener Butter übergießen, salzen und im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Temperatur eine halbe Stunde backen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Wachteln aus dem Speck wickeln. Den gekochten Reis im Schmortopf mit der restlichen Butter und dem Parmesan anmachen, die Wachteln darauflegen und mit Trüffelscheiben bestreuen.

Erfasser: Manni