Das Innere der küchenfertigen Wachteln salzen und mit je einem Stück mit Salbei in Pancetta gewickelte Leber füllen. Dann den Rest Pancetta in der Öl-Butter-Mischung anbräunen, die Wachteln und die restlichen Salbeiblätter dazugeben und die Vögel auf allen Seiten anbraten, dann mit dem Marsala ablöschen und das Ganze bei niedriger Temperatur zugedeckt gar schmoren.

Erfasser: Manni