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Die gekochten, geschälten und gewaschenen Krabben in der Butter erwärmen, den Paprika und danach den Wein zugeben und kurz vor dem Anrichten die Sahne zugießen, die aber nur erwärmt und nicht gekocht werden darf. Für den Reisrand den gewaschenen Reis in 3l sprudelndem Salzwasser weichkochen, dann mit heißem Wasser durchspülen, schaumig geschlagenes Eigelb mit Sahne und Reibkäse vermengt unter den Reis ziehen, in eine große oder 4 kleine, kalt ausgespülte Ringformen pressen und stürzen. Zum Anrichten das Krabbenragout in die warmen
Reisringe füllen und mit Dillsträußchen garnieren.
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Erfasser: Manni
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