Speck und Schinken zerkleinern und in 30 g Butter anbraten. Den Reis dazugeben und fünf Minuten darin glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen, verdampfen lassen und dann nach und nach während des Kochens einige Tassen Brühe angießen, bis der Reis gar ist. Kurz bevor der Reis al dente ist, Salz und Fleischbrühe unterziehen, mit der restlichen Butter und Parmesan verfeinern und mit Trüffelraspeln bestreuen. Sofort servieren.

Erfasser: Manni