Gehackte Zwiebeln in der Butter dünsten, dann den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Einen Teil heiße Fleischbrühe zugeben, unter ständigem Rühren kochen. Immer wieder Fleischbrühe zugeben, damit der Reis nicht festklebt. Nach ungefähr 20 Minuten ist der Reis noch bissfest. Ohne die Hitze zu reduzieren, fast die ganze Flüssigkeit verdampfen lassen. Am Ende sollte der Reis wie von einer sämigen Soße gebunden sein. Vor dem Servieren Parmesan und Butter hineinrühren, den Rest Parmesan darüber streuen.

Erfasser: Manni