Zerkleinerten Aal und gehackte Zwiebel in Butter und Öl anbraten. Zugedeckt bei milder Hitze weitergaren und gelegentlich Wasser zugießen. Aalstücke herausnehmen, Garflüssigkeit durch ein Sieb streichen und beiseite stellen. Den Reis mit zwei Esslöffeln Butter in eine Kasserolle geben und glasig werden lassen. Dann mit dem Aalsud ablöschen und unter ständigem Rühren etwa zwanzig Minuten kochen. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe dazugeben. Salzen und pfeffern. Aal häuten und entgräten, unter den Reis mischen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Erfasser: Manni