Die Pilze am Vortag in einer Tasse Fleischbrühe einweichen. Die Tintenfische putzen, ausnehmen und in Streifen schneiden. Die geputzten, zerkleinerten Gemüse und die in Wasser gelegten, ausgedrückten Pilze zehn Minuten in Öl anziehen lassen, dann den Tintenfisch dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken und das Ganze 45 Minuten bei geringer Temperatur kochen lassen. Dann den Reis dazugeben, glasig dünsten und unter ständigem Rühren und allmählicher Beigabe der heißen Brühe al dente kochen.

Erfasser: Manni