Frische Pilze nicht waschen, sondern mit dem Messer putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben, dann in feine Scheiben schneiden. Die feingehackte Zwiebel in der Butter andünsten. Die Pilze kurz mitdünsten, dann den Reis zugeben und unter Rühren anrösten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann verkochen lassen. Etwas heiße Brühe zugießen und diese ebenfalls einkochen lassen. Auf diese Weise den Reis nach und nach garkochen. Den Risotto mit Käse und feingehackter Petersilie bestreut servieren.

Erfasser: Manni