Die gehackte Zwiebel in der Hälfte der Butter anschwitzen, den gewürfelten Speck und dann den zerkleinerten Radicchio und die Petersilie dazugeben. Salzen und pfeffern und 20 Minuten dünsten. Den Reis in der restlichen Butter glasig werden lassen, mit dem Wein ablöschen und nach und nach Fleischbrühe angießen und kochen, bis der Reis gar ist. Die Gemüse-Speck-Mischung mit dem Reis vermengen.

Erfasser: Manni