Gehackte Zwiebel und Knoblauchzehen in Olivenöl andünsten, Lauchstreifen dazugeben und mitdünsten. Den Reis einrühren und dünsten bis er glasig ist. Mit Weißwein zugießen und verkochen lassen, dann die Gemüsebrühe beigeben und kochen, bis der Reis al dente ist. Fischwürfel und die Scampi mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, gehackte Petersilie daruntermischen und in Butter drei Minuten zugedeckt dämpfen. Butter und geriebenen Parmesan in den Reis einrühren und die Fische vorsichtig unter den Risotto mischen.

Erfasser: Manni