Die Nieren längs aufschneiden, Sehnen entfernen, mit Salz bestreuen und kurz stehen lassen. Dann waschen und in aufgeschäumter Butter anbraten. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreuen. Einige Stunden ziehen lassen. Dann die Nieren in Semmelbrösel wenden und anbraten. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Erfasser: Manni