Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelb und Zucker miteinander verquirlen und mit der zerlassenen Butter mischen, das mit Backpulver gemischte Mehl darübersie- ben und den Eischnee unterrühren. Den Teig gut fingerdick auf ein eingefettetes Blech streichen und knapp zehn Minuten bei 200° backen. Inzwischen die gewaschenen, entstielten Erdbeeren pürieren, mit Zucker, der aufgeschlagenen Ricotta vermischen, auf das Teigrechteck verteilen, zusammenrollen und einige Stunden kühlstellen. Mit Puderzucker bestreut servieren.

Erfasser: Manni