Die Kalbsbrust mit Pancetta, Knoblauchzehen und Rosmarin belegen, rollen und zusammenbinden. In einem gußeisernen Bräter kräftig anbraten, salzen und mit Wein ablöschen. Den Deckel schliEssen und eineinhalb Stunden bei mittlerer Hitze schmoren. Am Schluß das Fleisch herausheben, in ein Aluminiumfolie einwickeln und warmstellen. Den Bratensaft schnell einkochen, nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und den Saft über das aufgeschnittene Fleisch gießen.

Erfasser: Manni