Fond mit Steinpilzen auf ein Drittel einkochen lassen. Champignons putzen, waschen, in feine Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln. Zwiebeln häuten und hacken. Tomaten mit heißem Wasser über- gießen, häuten und würfeln. Petersilie waschen, abtropfen lassen und hacken. Schalotte in einem Esslöffel Butter glasig werden lassen. Tomaten und Champignons dazugeben. Hitze erhöhen und rühren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Fond mit Steinpilzen und Petersilie hinzugeben. Die restliche, kalt gestellte Butter stückchenweise mit einem Schneebesen einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erfasser: Manni