Lauchzwiebeln mit dem zarten Grün klein schneiden. Petersilie und Sauerampfer waschen, abtropfen lassen und hacken. Knoblauch häuten und hacken. Estragonblätter vom Stil entfernen. Lauchzwiebeln, Knoblauch und Estragon in der erhitzten Butter glasig werden lassen. Mit Wein und Fond aufgießen, stark erhitzen und unter stetem Rühren einkochen lassen, bis die Soße sämig ist. Kräuter und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl untermischen. 30 Minuten ziehen lassen.

Erfasser: Manni