Tomaten zerkleinern, leicht salzen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Das zerkleinerte Gemüse in einen großen Topf werfen, Tomaten dazugeben und eine halbe Stunde köcheln lassen. Sobald das Gemüse gar und der Tomatensaft verkocht ist, durch ein Sieb streichen und nach Belieben weiter eindicken lassen. Dann die gehackte Petersilie hingeben, kräftig umrühren und fünf Minuten weiterkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Käse unterrühren. Dann das Olivenöl hineingeben und kräftig durchrühren. Sofort servieren.

Erfasser: Manni