Die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und flachklopfen. Die Schnitzel in Mehl wenden und in einer Mischung aus Öl und Butter braten, aus der Pfanne nehmen, warm stellen und den austretenden Fleischsaft auffangen. Mit dem Madeira den Bratensatz lösen, den Fleischsaft und einen Esslöffel Butter dazugeben, mit dem Schneebesen kräftig rühren und die Soße ein wenig binden. Über die Schnitzel gießen, Pfeffer darübermahlen und sofort servieren.

Erfasser: Manni