Butter auf schwachem Feuer flüssig werden lassen. Weißwein, Zitronensaft und Eigelb im Wasserbad zu einer Soße aufschlagen, dann die lauwarme Butter nach und nach hineinrühren. Zuletzt mit der gehackten Zitronenmelisse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tintenfischringe bei 180° frittieren und mit der Soße servieren.

Erfasser: Manni