Rucolablätter in kochendem Salzwasser eine Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen. Gehäutete, zerkleinerte Tomaten mit Olivenöl, Salz und Pfeffer leicht köcheln lassen. Feingeschnittenen Schinken und gehackte Zwiebel in Olivenöl andünsten, gehackten Knoblauch und Rucolablätter dazugeben und einige Eßlöffel vom Nudelkochwasser zugießen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Gekochte Öhrchennudeln mit dem Gemüse mischen, die Tomatensoße darüber geben und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Erfasser: Manni