Das Fleisch salzen und in der Öl-Butter- Mischung auf allen Seiten scharf anbraten, mit dem Wein ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen, dann die ungeschälte, ganze Tomate, die halbe Knoblauchzehe und den Salbei dazugeben und das Ganze zugedeckt bei niedrigster Temperatur etwa zwei Stunden schmoren. Das Fleisch herausnehmen, die Soße passieren, Weinbrand, Zitronensaft und Sahne unterrühren, nach Geschmack würzen und erneut kurz erhitzen.

Erfasser: Manni